Brangūs gurmanai, šiandien kviečiu jus į nostalgišką kelionę į praeitį, kurios metu kartu kursime autentišką Kuršėnų vyniotinį – patiekalą, spėjusį tapti legendiniu lietuviškos virtuvės perlu. Jo gardumą sunku apsakyti žodžiais: minkšta, sultinga mėsa, nuostabus vidinis įdaras, kurio skonis priverčia užsimerkti ir mėgautis kiekvienu kąsniu. Tai ne tik maistas, bet ir prisiminimų kupinas patiekalas, sujungiantis kartas prie bendro stalo. Tobulai tiks šventiniam stalui, šeimos susibūrimams ar tiesiog jaukiam vakarui su artimiausiais. Jo paruošimas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas pranoks visus lūkesčius. Pasinerkime į magišką gaminimo procesą ir atskleiskime šio klasikinio patiekalo paslaptis!
🛒 Ingredientai
- 🔸 1,5 kg kiaulienos nugarinės (be kaulo ir odos)
- 🔸 200 g rūkytos kiaulienos šoninės
- 🔸 2 didelės morkos
- 🧅 2 dideli svogūnai
- 🔸 100 g džiovintų slyvų (be kauliukų)
- 🧄 3-4 skiltelės česnako
- 🌻 2 šaukštai aliejaus
- 🧂 Druska, šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- 🔸 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių (arba kitų mėgstamų žolelių)
- 🔸 Kepimo virvutė
👨🍳 Gaminimo eiga
1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite. Atsargiai įpjaukite mėsą išilgai taip, kad galėtumėte ją atversti kaip knygą (ne iki galo). Plonu peiliu ar plaktuku lengvai pamuškite mėsą, kad ji būtų maždaug 1,5-2 cm storio. Apskrudinkite mėsa iš abiejų pusių aliejuje ant vidutinės ugnies iki gražios rudos spalvos. Tai suteiks vyniotiniui papildomo skonio. Įtrinkite mėsą druska, pipirais ir raudonėliais.
2. Morkas ir vieną svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais arba mažais kubeliais. Ant likusio svogūno ir česnako skiltelių pjaustykite plonais griežinėliais.
3. Džiovintas slyvas, jei jos didelės, galite perpjauti pusiau. Šoninę supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Ant atverstos ir apkeptos kiaulienos sluoksniuokite: pirmiausia griežinėliais pjaustytą svogūną ir česnaką, tada rūkytą šoninę, morkų šiaudelius ir galiausiai džiovintas slyvas. Mėsa turėtų būti gerai padengta įdaru.
5. Atsargiai susukite mėsą su įdaru į tvirtą vyniotinį. Surišinėkite vyniotinį kepimo virvutėmis, kad jis neiširtų kepimo metu.
6. Apšlakstykite vyniotinį likusiu aliejumi, dosniai pabarstykite druska ir pipirais.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Dėkite vyniotinį į kepimo skardą (galite įpilti šiek tiek vandens ar sultinio į skardos dugną, kad mėsa liktų sultingesnė). Kepkite maždaug 1,5-2 valandas, arba kol vidinė temperatūra pasieks 70-72°C. Kepimo metu kelis kartus apšlakstykite vyniotinį susidariusiomis sultimis.
8. Iškepusį vyniotinį išimkite iš orkaitės, apdenkite folija ir leiskite pailsėti bent 20-30 minučių prieš pjaustant. Taip mėsa taps dar sultingesnė.
💡 Šefo patarimas:
Rūkytą šoninę galite pakeisti rūkytais dešrelės gabaliukais arba net virtomis sultingomis daržovėmis, pavyzdžiui, poru ar salieru, kad sukurtumėte unikalią skonio variaciją.
Skanių idėjų niekada nebus per daug! 🍽️
Rekomenduojame išmėginti ir šiuos receptus:
